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食堂托管的管理制度

1、嚴格食品采購關。  采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批次產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單，米、面、油等大宗原料要實行經(jīng)伙管組確認的定點供應商制度，庫房管理必須符合衛(wèi)生要求。

2. 把好食品加工關。  粗加工應符合衛(wèi)生管理要求；烹飪加工的原料要新鮮，食品必須徹底加熱（中心溫度必須達到70以上），要燒熟煮透；生熟要分開；熱菜儲存溫度要合適（10以下60以上）。

3、把好餐用具的洗凈、消毒關。  采用物理消毒或化學消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，公司食堂托管，消毒后的餐用具應貯存在保潔柜內(nèi)備用。做好洗消記錄。

4、把好從業(yè)人員的健康關。  從業(yè)人員要定期檢查身體，持證上崗。從業(yè)人員要有良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生意識。  

食堂托管公司如何做好公司食堂管理？

抓好食品保管使用環(huán)節(jié)，避免腐爛變質(zhì)。

一是對于采購回來的食品在驗收后入庫時要進行挑選，餐飲食堂托管，把那些運輸過程中造成的如擠傷的蔬菜、破殼雞蛋挑選出來，乘它們還沒有腐1敗變質(zhì)之前先行吃掉，這樣就不會污染其它好的食品，便于延長存放天數(shù);二是肉類食品要盡快存放冰柜;調(diào)味品、干鮮食品也要分類擺放;蔬菜類要分開單獨存放， 不能擠壓;庫房要保持干燥、通風、干凈。在整個采購、運輸、驗收、挑選、入庫過程中都要輕拿輕放。

食堂托管公司如何做好公司食堂管理？

嚴把采購關，選購質(zhì)優(yōu)價廉商品，杜絕假冒偽劣產(chǎn)品：我國改革開放以來，市場繁榮，淮北食堂托管，商品應有盡有，琳瑯滿目，中小學食堂托管，花色品種、質(zhì)量超過了國外許多發(fā)展中國家。食品也形成系列產(chǎn)品，同樣產(chǎn)品質(zhì)量、價格五花八門，產(chǎn)品批發(fā)零售差價受地區(qū)、季節(jié)變化影響也不同，一些假冒偽劣產(chǎn)品也混雜其中。要使食品新鮮、優(yōu)質(zhì)，一是要就近采購，避免運輸途中變質(zhì)，二是要定點采購，便于追究供貨方的責任，三是雜支物品采購要貨比三家，從中選擇質(zhì)優(yōu)價廉商品。